Quiche met prei en champignons

Zowel koud als warm is dit een heerlijk verwarmend gerecht boordevol groenten. Dit is de vegetarische versie, maar je kan ze altijd nog verrijken met hespreepjes of hamblokjes. Neem het mee naar je werk voor een heerlijke lunch.

Ingrediënten

1 rol blader- of kruimeldeeg
1 rode ajuin
200 gr champignons
400 gr prei (wit en groen)
200 ml room (liefst volle)
2 eieren

Eventueel toe te voegen : paneermeel en geraspte kaas (gouda of emmentaler)

quiche rode ui prei champignons lunch gezond makkelijk easy healthy food vegetarisch

Hoe maak je deze quiche

Rol het blader- of kruimeldeeg uit en laat ongeveer 5 minuten rusten. Neem ondertussen een springvorm van +/- 24 cm en beboter deze aan de binnenzijde. Doe daarna het kruimeldeeg in de bakvorm en leg er bakparels op.

Zet de vorm 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Haal daarna de bakparels eruit en laat nog eens 5 minuten bakken.

Snij tijdens het bakken de ajuin in kleine reepjes of stukjes. De champignons borstel je even af, verwijder de steeltjes om daarna in blokjes te snijden. Zorg dat je ongeveer 200 gr gesneden champignons overhoudt. Snij het groen en het wit van de prei in fijne ringen of stukjes tot je ongeveer 400 gr gesneden hebt.

Bak in een grote de ajuin in een beetje boter aan. Wanneer de ajuin glazig is kan je er de champignons bij doen en eventueel ook wat extra boter. Na 3 tot 4 minuten voeg je de prei eraan toe. Kruid het geheel met wat peper en weinig kruidenzout. Laat nog een 5- tal minuten stoven.

TIP : prei is al voorzien van een groot zoutgehalte, wees dus zuinig met extra zout toe te voegen

Klop ondertussen de eieren en de room samen in een kom. Voeg er wat peper, kruidenzout en nootmuskaat aan toe.

Doe daarna het mengsel van ui, prei en champignons op het kruimeldeeg. Zorg ervoor dat je zo weinig mogelijk vocht op het bladerdeeg giet. Om je bladerdeeg extra te beschermen tegen teveel vocht kan je op de bodem een laagje paneermeel strooien.

Giet daarna het eiermengsel over de groenten in de bakvorm. Bestrooi eventueel met een laagje geraspte kaas. Bak het geheel in 30 minuten op 180 graden.